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精釀啤酒口味究竟有哪些因素決定?

2022-09-25


 

設備對酒品的影響

工欲善其事必先利其器

 

  擁有一套設計科學合理,功能完善的啤酒釀造設備,不僅僅可以減少糖化釀造時間,提供工作效率,節約人工成本,還可以保證成品啤酒的口味穩定性!考慮一體機還是分體機設備請參考之前分享的文章

 

麥芽對啤酒口味的影響

 

  麥芽是釀造啤酒的主要原料,其質量好壞直接影響啤酒的口味。

  制麥過程中如果工藝條件控制不好,會直接給啤酒帶來霉味、酸味、苦味等不良風味。麥芽溶解過度,會使啤酒色澤加深,口味淡泊;

  麥芽對啤酒風味影響比較大,盡量選擇有保證的麥芽!

 

 

酒花對啤酒口味的影響

 

  酒花賦予啤酒特殊的香味和爽快的苦味,酒花陳放時間太久,會使啤酒產生粗糙、刺口的苦味,一定注意冷藏密封存儲。另外,酒花添加數量過多,煮沸時間過長等都會使啤酒產生不愉快的苦味。

 

 

 

酵母對啤酒口味的影響

 

  口味純正的啤酒不應有酵母味,但如果發酵和貯酒溫度高,發酵不旺盛,酵母添加量多,酵母老化,都可造成酵母細胞自溶,使成品啤酒不同程度的帶有酵母味。所以滿罐24小時要及時排放底部死酵母和蛋白冷凝固物,雙乙酰還原達到工藝要求后及時降溫,罐底部及時開冷,防止酵母自溶。

 

 

釀酒工藝對啤酒口味的的影響

 

  糖化溫度和時間的控制影響麥汁中糖與糊精的比例,糊精含量太低,啤酒缺乏醇厚性。麥芽的麥皮粉碎過細,糖化醪煮的時間過長,麥糟洗滌過分,麥汁煮沸強度低、煮沸時間長、凝固氮含量高等,都會造成啤酒的苦味不正。麥汁的pH值與麥汁苦味關系很大,pH值越高,苦味越大且粗糙,pH值低,苦味質的利用率雖然低一些,但苦味柔和適口。

  發酵過程中,如工藝控制不好,會產生較明顯的不成熟口味。釀造時,一定按照標準操作流程,嚴把工藝細節,就可以釀造出口味穩定的酒品。

 

 

 

二氧化碳對啤酒酒口味的影響

 

  二氧化碳賦予啤酒殺口的感覺,有利于防止啤酒的氧化,降低酒液的pH值,防止雜菌污染,使啤酒口味更柔和、爽口,CO2不足,會引起口味不純、乏味。CO2溶解在啤酒中的數量繼壓、貯酒溫度有關,罐壓越高,溫度越低,CO2溶解的越多,反之則少。

 

 

工藝衛生對啤酒口味的影響

三份工藝,七分衛生

 

  由于麥汁是營養豐富的培養基,各種微生物都容易繁殖生長,各環節衛生控制不好,很容易感染微生物,不同微生物產生不同的味道。

  釀造過程一定按照制定的標準操作流程,嚴格控制工藝細節,才能夠保證酒品穩定,從而讓廣大消費者毎次喝到的精釀鮮啤酒,皆可以達到口味新鮮、純正、爽口、濃郁。

 

  購買京德啤酒設備將獲得如下優質服務,我們不單單賣啤酒設備,更多是一站式服務,讓您購買的設備產生商業價值:

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